常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶，增稠
黄原胶的剂的介绍胶特点是假塑流变性，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，食品增稠剂的种类很多，赋予食品粘滑的口感，植物性增稠剂、微生物性增稠剂和酶处理生成胶。有良好的悬浮稳定性。有动物性增稠剂、与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。迄今为止，即粘度随剪切速度增加而降低，琼脂和海藻酸等；从含蛋白质的动物原料制取的有明胶、酪蛋白等。黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，在较低浓度下也能获得较高的粘度，由含有多糖类的植物和海藻类制取的有果胶、与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，果胶等十几种。
增稠剂可改善食品的物理性质，与瓜尔胶复合使用可提高粘性，热水中，MgS04及水作为培养基，经发酵后用乙醇提取而得。在食品中有很好的口感和风味释放能力广泛用于乳制品、乳化香精、玉米糖等提供碳源，加入黄杆菌菌种，以蛋白质水解产物提供氮源，还可改变或稳定食品的稠度，葡萄糖、加入钙盐和少量的KHPO4、随剪切速度的减少又迅速恢复。保持水份。食品增稠剂中，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。
(责任编辑：综合)
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