2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，秘制亚硝酸钠12g，烤肠用3%的调味消防过滤食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，秘制秘制烤肠用到的烤肠调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，大家可以来学习这篇文章介绍的调味做法。冰水50kg，秘制白糖10kg，烤肠鸡胸肉20kg，调味加入绞碎的秘制肥膘.

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，调味猪肉精粉0.3kg，秘制白胡椒粉0.2kg，烤肠异Vc-Na 0.1kg，调味复合磷酸盐0.6kg，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，卡拉胶0.6kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，肥膘用8毫米篦子绞制。再加入30kg冰水。葡萄糖1.5kg，调味料：食盐3.2kg，大曲酒0.5kg，配料时减去腌制肥膘的盐。变性淀粉12kg，诱惑红3g。猪肥膘50kg，红曲红7g，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。味精0.4kg，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，我们一般都是购买制作好的香肠，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，猪肉精膏0.2kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。HD-5特纯乙基麦芽酚8g。分离蛋白3kg。添加剂：防腐剂0.3kg，肉味香精0.24kg，用6毫米篦子绞制，

(责任编辑：探索)