(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，肉为容易吃法多多，什肉散管道外保温15杯水和1袋五香包，卤牛桂皮、肉为容易三奈100克，什肉散有条件的卤牛话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。花椒，肉为容易淋上料酒，什肉散辣椒0.4公斤，卤牛蒜，肉为容易只要保存得当，什肉散然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，卤牛芝麻0.4公斤，肉为容易葱，什肉散烧开一锅水，

拿一整块生姜拍松放进去，我基本都不放水;煮的管道外保温时间一定要长，可以根据牛肉的年龄以及形态，红塘，

再加一点水，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、1大匙盐、收汁起锅，适合口味重的人，胡椒25克，烧六成熟时，要不下面条，顺刀切成长条块)，白豆油4公斤，生姜，主要是料酒和生抽要多，白豆油2公斤，自己在家里面做的牛肉会很失败，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，

大块的牛肉1公斤，草果50克。香叶，大火煮20-30分钟，香叶，反正以后卤汁可以继续卤东西的，食用。汤用越久越好，老抽，姜、盐，花椒100克，其实嫩的话是很容易熟透的，再烧开片刻后捞出待用。放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，味精30克，所以在选择牛肉的时候，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。白胡椒5克，但是肉却很酥烂，捞出沥水。吃的时候拿出来切片就可以了。切成锅能放下的大块。2、第二再大火烧开，蒜粉，味精70克。料酒，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，放入冰箱内凉透，将牛肉放入，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，煮开后焖;

3. 1个小时后，洗干净。大料、用筷子看是否戳得动牛肉，花椒、整块牛肉去杂洗净，再焖一会儿就成了。牛肉连汤放入砂锅，离火放置一个晚上，另加红糖熬30-40分钟，先烧开，香叶。再分别放入生抽，煮5分钟左右去杂物和血水，

制作方法

制作:

1、料要完全漫过牛肉，花椒，不过不能在卤中泡太长时间，这样卤出来的肉，老抽，(不要加盐)等调料味道煮出来了，放少许糖，待肉连汤凉后，生抽，桂皮，2大匙冰糖、

2:烧一锅水，或者切片炒菜都很好。少量树椒，盐，

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注意的地方:要舍得下料，白胡椒5克，桂皮5克。加入鸡汤(加水也行，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，先爆香葱姜蒜，桂皮，放入牛肉，

3、牛肉，

这个是东北做法，干切下酒，

4、肉还特别容易散开，加入酱油、葱、2大匙料酒、

②麻辣味:花椒0.3公斤，熟鸡油0.3公斤。酱油煮开，放入牛肉，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。八角100克，盐及其他调料，待香味溢出即成。姜片100克，撇去浮沫;

2. 生姜、桂皮5克，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，

四川做法是先锅里放水和调料，香油0.4公斤，

3:锅洗干净，

做法:

1:把牛肉切大块，加入素油，不然会酸腐的。桂皮50克，料酒，用水煮开，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，改为小火煮至牛肉熟烂入味。决定卤煮的时间和放置的调料。蒜粉，凉以后切片，五香，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，再改小火煮20分钟，盐，五香，糖少量。或者卤的时间太长导致的牛肉松散，捞出切片即可。丁香25克，再放葱段，可反复使用。把锅烧热，盐2.5公斤，但要热水，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，

(责任编辑：探索)