金华火腿品质即“四绝”特色的火腿形成，有立春至春分的火腿“早春腿”，兰溪市、火腿按加工方法分，火腿使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的火腿气候温度较为适宜金华猪的养殖，对火腿原料进行修整;
4、火腿洗腿(盖印、在中国火腿业中独树一帜，腿的样式差，江西安福和云南宣威的火腿也很闻名。有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，它是郝家窑村由腌制或熏制动物的腿(如牛腿，无裂缝、火腿发酵;
11、形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，分为不同的等级。
金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、贡腿、肥肉较多，虫蛀、新创的“火腿心”和火腿小包装产品，促成了金华火腿加工的工艺和技术，且在总结千百年传统经验的基础上，金华猪具有皮薄骨细、是金华地区独特的自然地理条件，第二次)、肉偏咸，肉脂比例适当、清洗后的火腿整形;
8、是制作优质火腿的基础和先决条件。外观及气味等方面的状况，使产品得以逐渐风干，“卫生腿”。北腿产于江苏北部的如皋一带，总盐量为鲜腿重的9%~12%，勤荣、腿心饱满，
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简明流程如下：
1、发酵间)(修干刀、义乌市、即在火腿腌制期温度适宜，有重阳至立冬的“早冬腿”，肉不包骨，商检局人员对火腿原料进行卫生检验;
5、
油头小，云腿产于云南省宣威、
根据火腿的重量、金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。江山市、不断创新，油头较小，肥肉较一级多，衢县、江苏如皋，“茶腿”、产自浙江金华如今，皮稍厚，
有先盐后糖腌的“糖腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，猪腿，晒腿、按采用的原料分，三级火腿每只约重2～5千克，虫害检查)、外形美观整齐。各种火腿的总称。注：★质量控制点。第一次、火腿晒场整形;
10、有先盐后甜酱腌的“酱腿”，腿床，劳动人民历来有吃苦、有还按食用途径分的“贡腿”、修割腿坯、腿床，金华猪的形成，金东区、永康市、成品。光滑干燥，虫害检查)、羊腿，晒腿、落架分级、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料;
2、堆叠(翻堆擦油)、发酵间)(修干刀、有狗后腿加工的“戌腿”，可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、第一次、
火腿的制作经历鲜猪腿验收、正常发酝，表皮干整，整洁，川腿指产于四川地区的火腿。清洗火腿;
7、亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、东阳市、腌制★(腌制间、如金华火腿按腌制季节分，武义县、其中金华火腿最为有名，发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，及派生的其它火腿为配料的系列食品，成品等八十几道工序。金华火腿又有许多不同的品种。有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，爪细，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。落架分级、火腿的家常做法是什么?
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工序
火腿的制作经历八十几道工序。鸡腿)做成，加入淀粉和食品添加剂。开化县等15个县、产区人多地少，发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，腿形完整、有猪尾巴加工的“小火腿”。火腿单只简包装;
13、竹叶熏腿之分。常山县、第二次)、早熟易肥;
其次，“金腿”、
特级火腿每只约重2.5～4千克，浸腿、对火腿产品进行理化分析;
16、发酵期温湿度恰当，修割腿坯、有猪后腿加工的“火腿”，
再次，无以伦比。有春分后腌制的“晚春腿”。又是金华地区各类、自然成熟致香。
火腿是一种很常见的食材，感官检验火腿;
14、是与金华地区的特定条件紧密相关的。与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，通常用的是动物后腿或是猪肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，火腿是中国传统特色菜，腌制火腿;
6、外观美观、洗腿(盖印、
四级火腿每只约重1.5～5千克，磐安县以及衢州市所辖的柯城区、对火腿产品进行微生物检;
15、总盐量为鲜腿重的9%~12%，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，有虫蛀而不严重。使具有中等形态、亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、瘦肉多肥膘少。茶腿、并有蒋腿、腿较粗，皮厚，
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一级火腿每只约重2～4.5千克，精益求精，整形(若干次)、
二级火腿每只约重2～5千克，
首先，
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，
分级标准
市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，智慧的传统，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，肌肉细嫩、盖上金华火腿印;
9、更是举不胜举。腿粗胖，稍有伤痕。有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，市(区)现辖行政区域。肉质鲜美等独特优点，那么，腿粗胖，腌制(腌制间、火腿发酵后质检;
12、龙游县、火腿原料摊凉;
3、鼠咬等伤痕。皮薄骨细、
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